코로나19 팬데믹 이후 면역력의 중요성이 강조되면서 건강에 유익한 발효식품이 세계적으

로 주목받고 있다. 지난해 미국 시장조사 전문매체 ‘마켓워치’에 따르면 2020년 발효식품

시장 규모는 319억8000만 달러(약 41조4000억 원)이고 향후 5년간 연평균 6.2%씩 성장할 

전망이다. 김치와 장류 등 국내 대표 전통 발효식품의 생산 및 수출액 추이를 살펴보면 

2020년 기준 국내 생산액은 2조5887억 원, 수출액은 7억1041만 달러(약 9200억 원)로 집계

됐다. 2016년 대비 생산액은 61.6%, 수출액은 69.4% 늘었다.

발효식품은 효모와 유산균 등 미생물의 작용에 의해 유기물이 분해되고 새로운 성분을 합

성하는 발효 과정을 거쳐 완성된다. 이 과정에서 영양가가 높아지고, 기호성과 저장성이 향

상돼 ‘건강식품의 대명사’로 손꼽힌다.

발효식품의 글로벌 트렌드에 맞춰 올봄 서울에서는 전국 우수 발효식품을 한자리에서 모두 

만나볼 수 있는 ‘2023 K-푸드 대한민국 발효문화대전’(발효문화대전)이 4월 7일부터 9일까

지 여의도에서 열린다. 여의도 봄꽃축제가 열리는 기간에 개최되며, 코로나19 사태로 2020

년부터 3년간 열리지 못하다 사회적 거리두기 해제로 4년 만에 오프라인에서 다시 관람객

을 만나게 됐다. 지난 ‘2019 대한민국 발효문화대전’에는 충북, 전북, 전남 등 전국 영농업체 

60여 곳이 참가해 특색 있는 발효식품을 선보였고, 13만 명 넘는 인파가 몰린 바 있다.

막걸리·식초·젓갈… 오감으로 체험하는 K-발효

올해 역시 ‘발효’를 주제로 전국에서 장류, 식초, 막걸리 등을 제조하는 기업은 물론, 지방자

치단체(지자체)의 다양한 발효제품이 소개될 예정이다. 이번 행사는 동아일보·채널A·동인전

람이 주최하고 농림축산식품부, 중소벤처기업부 등이 후원한다. 4월 7일 열리는 개막식에

는 김진표 국회의장이 참석해 축사할 예정이다. 500만 명 이상 방문하는 봄꽃축제 기간에 

여의도 한강둔치에서 열려 많은 시민이 함께할 것으로 예상된다.